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Charlotte di pane e mele  Ingredienti per 4 persone:  500 gr di mele, un pezzetto di stecca di cannella, 50 gr di zucchero, 1 tuorlo, 30 gr di farina, 1,25 dl di latte bollito con scorzetta di limone, 6/8 fette di pane briosciato (o, in mancanza, di pancarrè), 80 gr di burro.  Preparate un purè di mele : sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliate a fettine. Mettetele in una casseruola con la cannella e 2 cucchiai di acqua. Cuocete coperto per 10 minuti a fuoco basso, quindi senza coperchio finché le mele sono morbide e asciutte. Unite 20 gr di zucchero e togliete la cannella.  Mettete il tuorlo in un pentolino con 30 gr di zucchero e lavorate bene con una frustina. Unite la farina, mescolate e unite il latte ancora caldo e filtrato. Fate ispessire a fuoco basso mescolando regolarmente con la frusta e spegnete non appena la crema sarà densa. Spalmate un lato delle fette di pane con il burro e coprite il fondo di uno stampo rotondo con fette tagliate a triangolini. Tappezzate quindi le pareti con le altre fette tagliate a bastoncini con il lato imburrato verso l'esterno.  Versate sul fondo metà del puré, quindi la crema e infine il purè rimasto. Pareggiate se necessario i bastoncini di pane che ricoprono le preti e coprite il fondo con il pane rimasto.  Mettete lo stampo a bagnomaria in una pirofila con 5 cm di acqua e cuocete nel forno già caldo a 190° per 45 minuti. Lasciate riposare almeno 20 minuti prima di rovesciare su un piatto.  Servite caldo o tiepido, accompagnando eventualmente con una salsa al caramello o alla frutta. Torna alla pagina Dolci e dessert

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