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Crocchette di patate Ingredienti: 1 kl di patate..preferibilmente rosse, 3 uova intere, 150 gr. di parmigiano e 50 di pecorino, sale e pepe, mozzarella Il trucco per far sì che le crocchette durante la frittura non si aprino.. è il bollire il giorno prima le patate, scolarle dall'acqua di cottura e tenerle così fino al giorno successivo..e solo allora dovete sbucciarle e schiacciarle...questa operazione si fa facilmente..a meno che non compriate le pietre anziché le patate. Vi spiego il perché questo trucco funziona....perché se le schiacciate quando sono calde o tiepide..la patata ha ancora umidità ed è quella che fa aprire le crocchette durante la cottura, se invece le schiacciate fredde, tutto questo non succede..ok? Allora schiacciate le patate, mettete le uova intere, il sale, il formaggio e il pepe( se volete)..schiacciate con le mani e poi incominciate a prendere un po' d'impasto, metteteci al centro una strisciolina di mozzarella, chiudete e passateli nel pane grattugiato.  Mettete sul fuoco un pentolino alto e riempitelo non fino all'orlo di olio ( io uso quello d'arachidi)accendete il fuoco e fate passare 2 minuti.. dopodiché gettatevi dentro un pezzetto di pane, quando vedrete che il pane frigge e diventa bello colorato, togliete il pane e gettatevi dentro 2 o 3 crocchette..secondo la grandezza che le fate...e non toccatele fino a che non saranno cotte..ve ne dovrete accorgere solo guardandole...poi alzatele con il mestolo forato e mettetele su una carta assorbente....ma ricordatevi che..anche se avete messo il sale nell'impasto...quando usciranno dall'olio..ci vorrà sempre un po' di sale cosparso sopra....perché la frittura così è più saporita.   (di Mara 48) Torna alla pagina Le Vostre ricette

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