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Dolce di ricotta (cheese cake) Ingredienti (per 6/8 persone) UPer il fondo di biscotti: 120 gr di biscotti sbriciolati (da colazione, integrali o non), 50 gr di burro e 30 gr di Golden Syrup (si trova nei supermercati, reparto dolciario - si pu� sostituire con miele del tipo fluido). UPer il ripieno: 2 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di ricotta fresca, 2,5 dl di panna fresca da montare, scorzetta di 1 limone grattugiata, 2 fogli di gelatina (10 gr). Preparate la base: sciogliete a fuoco basso il burro assieme al golden syrup (o miele) e mescolate con i biscotti sbriciolati. Usate uno stampo per torte apribile (con il gancio), piuttosto piccolo. Compattate l�impasto di biscotti sul fondo premendo con le mani. Per il ripieno, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Unite la ricotta e la scorzetta grattugiata e mescolate bene. Se la ricotta non � cremosa, la si pu� frullare brevemente oppure setacciare. Mettete la gelatina in acqua fredda per 5 minuti per ammorbidirla, quindi scioglietela in un pentolino a fuoco basso con 1 cucchiaio di panna e unitela al miscuglio. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli all�impasto. Montate la panna con un cucchiaino di zucchero e unitela all�impasto, mescolando molto delicatamente con un cucchiaio. Versate sul fondo di biscotti, livellate e riponete in frigo per almeno 3 o 4 ore. Al momento di toglierla dallo stampo, passata la lama di un coltellino fra il dolce e la parete e aprite la cerniera dello stampo. Potete guarnire il dolce con frutta di stagione tagliata. Varianti: � Alla banana: aggiungete all�impasto (all�inizio, quando si mescolano tuorli e zucchero) un po�di scorza di limone grattugiata. Tagliate una banana a rondelle e passatele nel succo di limone. Disponetele sul fondo di biscotti prima di versare la crema. � Alla fragola o frutti di bosco: mettete i frutti sul fondo di biscotti. � Al cioccolato: si aggiunge circa 100 gr di cioccolato fondente sciolto al miscuglio tuorli-zucchero dell�inizio. Volendo, si pu� aggiungere un cucchiaino di rum. Si pu� anche preparare la base di biscotti con cioccolato sciolto al posto del Golden Syrup (aumentare un po�la quantit�). � All�arancia: cuocete il succo di un�arancia con un pezzetto di scorza (solo la parte colorata) finch� ne rimangono circa 3 cucchiai. Unite il liquido ottenuto assieme alla ricotta. Si pu� anche aggiungere all�impasto la scorza grattugiata d�arancia. � Al caff� (eventualmente sostituite la ricotta con del mascarpone): aggiungete al miscuglio tuorli-zucchero del caff� concentrato: si ottiene sciogliendo del caff� istantaneo con pochissima acqua bollente (proporzioni: 1 cucchiaio di prodotto con un cucchiaino di acqua). Torna alla pagina Dolci e dessert

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