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Empanadas di prosciutto e spinaci Ingredienti per 4 persone : 200 gr di spinaci freschi, 60 gr di prosciutto crudo, 1 spicchio d'aglio, 1 falda di peperone rosso grigliato o sott'olio, sale, pepe, 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Per la pasta brisée: 120 gr di farina, 80 gr di burro, sale. Preparate la pasta mescolando la farina con un pizzico di sale e 60 gr di burro freddo tagliato a dadini. Unite poca acqua fredda in modo da ottenere una pasta elastica. Chiudete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciate in frigo per mezz'ora.  Nel frattempo, preparate il ripieno. Lavate ripetutamente gli spinaci per eliminare ogni traccia di terra e eliminate i gambi. Lessate le foglie in 2 cm di acqua salata per pochi minuti, quindi scolatele e strizzatele per eliminare tutta l'acqua residua. Scaldate l'olio in un padellino e fatevi soffriggere l'aglio tritato e il prosciutto tagliato a dadini. Unite gli spinaci tritati e il peperone tagliato a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto. Lasciate raffreddare il ripieno mentre stendete la pasta con un mattarello su un piano infarinato. Ricavate 8 o 12 dischi ritagliandoli con un bicchiere e deponete in centro a ciascuno un cucchiaino colmo di ripieno. Inumidite leggermente i bordi e chiudete a mezzaluna, premendo bene con le dita. Allineate le empanadas su una teglia da forno e spennellatele con il rimanente burro fuso. Cuocete nel forno a 220° per circa 10 minuti. Nota :  Potete preparare queste empanadas in anticipo e riscaldarle in forno. Se non ve la sentite di preparare la pasta, oltre alla pasta brisée surgelata, potete sostituirla con pasta per pizza oppure eventualmente pasta sfoglia. Torna alla pagina Cucina facile

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