Fricassea di verdure al finocchietto (Grecia)
  • Ingredienti per 6 persone: 3 carote, 3 carciofi, 400 gr di fave sgusciate (anche surgelate), 1 grossa patata, 1 grosso finocchio con molte foglie, 2 tuorli, 1 limone, 30 gr d'olio d'oliva, 1 cipolla, sale, pepe.
  • Mondate i carciofi, tagliateli in due e metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire. Sbucciate le carote e la patata e tagliatele a pezzi piuttosto grossi. Mondate il finocchio (conservate il verde) e tagliatelo a spicchi. 
  • Lessate insieme carote, fave e patate per circa 20 minuti in acqua salata. Lessate separatamente il finocchio per circa 10 minuti. Eliminate il fieno dei carciofi e tagliateli a spicchi sottili. 
  • Scolate tutte le verdure e conservate l'acqua di cottura di patate e carote. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire insieme i carciofi ben scolati e la cipolla tagliata a rondelle. Unite le altre verdure e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi salate leggermente e bagnate con circa 3 dl dell'acqua di cottura delle carote e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. 
  • Togliete le verdure dalla padella con un cucchiaio forato e sistematele in un piatto di portata caldo. Mescolate i tuorli con il succo del limone e versatelo nel liquido rimasto nella padella. Fate ispessire il tutto a fuoco basso mescolando sempre e versate sulle verdure. Pepate con pepe macinato al momento e portate in tavola.
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