Krapfen
(o bomboloni)
Ingredienti
(per 10/15 pezzi):
1 uovo
grosso, 300 gr di farina 00, mezzo cubetto di lievito
(circa 15 gr), 1 dl di latte, 30 gr di burro (o strutto),
30 gr di zucchero semolato, sale, olio per friggere. Per
farcire, marmellata o crema pasticcera e zucchero semolato
per ricoprire.
- Sbriciolate
il lievito in una ciotola capiente e diluite con il
latte tiepido. Il latte deve avere la temperatura delle
dita: più caldo potrebbe uccidere gli organismi vivi del
lievito e inibirne l’azione.
- Rompete
l’uovo e sbattetelo leggermente. Versatelo nella ciotola
assieme al burro fuso e allo zucchero. Unite un pizzico
abbondante di sale e mescolate bene. Unite la farina a poco
a poco. Mescolate
l’impasto con una forchetta e, quando diventa spesso,
trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. Lavorate
la pasta con le mani aggiungendo se necessario altra farina,
fino ad ottenere una pasta liscia e elastica.
- Infarinate
la palla di pasta e rimettetela nella ciotola. Lasciatela lievitare
per circa 2 ore, chiusa in un sacchetto di plastica. In
questo modo sarà al riparo dalle correnti di aria e
lieviterà perfettamente.
- Spianate
la pasta su un piano di lavoro infarinato finché avrà uno
spessore di circa 1 cm. Ritagliate tanti dischi di circa 6 o
7 cm di diametro. Potete anche usare un bicchiere
rovesciato.
- Deponete
i dischi di pasta su la metà di un canovaccio
lievemente infarinato e ripiegate l’altra metà sopra per
far ricoprire. Lasciate lievitare per 1 ora circa, sempre al
riparo dalle correnti d’aria (potete anche chiudere il
tutto in un armadio.
- Scaldate
l’olio: per saggiare la temperatura, tuffatevi un pezzetto
di pasta dei krapfen: deve sfrigolare subito ma non
scurire troppo in fretta. Friggete i krapfen sui due lati e
deponeteli quindi su carta assorbente.
- Quando
riuscite a afferrarli, riempite i dolcetti con marmellata o
crema, aiutandovi con una siringa per dolci o una
tasca da pasticciere. Rotolateli nello zucchero e deponeteli
su un piatto di presentazione.
Nota:
serviteli solo quando sono freddi, altrimenti sono un vero
macigno sullo stomaco!
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