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Montagnetta di bigné Ingredienti per 8/10 persone: 40 piccoli bigné acquistati già pronti in pasticceria oppure fatti in casa (qui la ricetta), di un solo gusto oppure di gusti assortiti (crema, cacao, caffé , nocciole, zabaione ecc), 200 gr di zucchero, cartoncino da disegno, carta metallica dorata oppure alluminio da cucina.  Ritagliate nel cartoncino e nella carta metallica due semicerchi con una base (il diametro dei coni) di 30 cm. Formate un cono con il cartoncino e incollatelo. Sovrapponetevi la carte metallica, incollandola con un pezzetto di nastro adesivo. Sistemate il cono così ottenuto sul piatto di portata scelto e fissatelo con 2 pezzettini di nastro adesivo.  Ungete appena la carta di alluminio con poco olio (di mandorle se possibile, altrimenti di semi): strofinate l'alluminio con un batuffolo di cotone appena imbevuto nell'olio. Scaldate metà dello zucchero in un padellino a fuoco medio. Quando inizia a sciogliersi, unite a poco a poco lo zucchero rimasto e spegnete la fiamma non appena avrete ottenuto un caramello di un bel colore ambrato (non lasciatelo scurire troppo, diventerebbe amaro). Intingete la base di un bigné nel caramello (attenzione alle scottature : il caramello ha una temperatura di circa 170° ) e "incollatelo" al cono di carta, partendo dal basso. Proseguite con gli altri bigné , lavorando rapidamente.  Realizzate i fili di caramello quando il caramello rimasto nella padella diventa denso. Intingetevi i rebbi di una forchetta e ritiratela : dovrebbe formarsi un o più fili che attorciglierete attorno al dolce. Passate ripetutamente la forchetta nella padella e poi nel dolce, finché il caramello sarà troppo duro per essere lavorato.  NOTA : Il caramello si scoglie in ambiente umido : quindi, non preparate questo dolce con più di 3 ore di anticipo, non tenetelo vicino ai vapori dei fornelli e nemmeno in frigo. Ovviamente si tratta di un dolce importante, di sicuro successo e adatto a tutte le feste speciali (battesimi, comunioni , matrimoni ma anche Natale o buffet) Torna alla pagina Dolci e dessert

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