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Moussaka (sformato greco di melanzane e carne) Ingredienti per 4 persone: 2kg di melanzane, 1 cipolla, 5 cucchiai d'olio d'oliva, 400 gr di manzo macinato, 1.5 di di vino bianco, 300 e di polpa di pomodoro, prezzemolo, origano fresco o maggiorana (*vedi nota), 50 gr di pangrattato, 70 g di grana grattugiato. 1/2L di besciamella, 2 uova. 1/2 limone, burro. olio per friggere, sale, pepe, zucchero, cannella in polvere. Lavate le melanzane e tagliatele a fette di 1/2 cm. Sistematele in una ciotola cospargendo ogni strato con sale. Appoggiate sulle melanzane un piatto con un peso e lasciatele spurgare per un'ora. Scolatele e strizzatele bene. Friggetele in olio d'oliva molto caldo finché sono calde e deponetele su carta assorbente. Versate un cucchiaio d'olio in una casseruola e quand'è caldo fate appassire la cipolla tritata. Unite la carne e rosolatela, schiacciando spesso con una forchetta. Quando è scura, bagnate con il vino e unite il pomodoro. Salate, pepate e unite un pizzico di cannella e uno di zucchero. Fate cuocere per circa 45 minuti, unendo a metà cottura prezzemolo e origano tritati.  Mescolate il succo del mezzo limone e un uovo sbattuto con la besciamella, quindi versatevi metà del formaggio. Fate intiepidire la carne e unite il pan grattato, l'uovo e il formaggio rimasti. Ungete una pirofila con un poco di burro od olio e mettete sul fondo metà delle melanzane. Versate la carne, livellate e coprite con le restanti melanzane. Coprite le melanzane con la besciamella e livellate la superficie con il dorso del cucchiaio. Cuocete nel forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.  Nota: Si tratta chiaramente di un piatto unico, non proprio leggerissimo (!) ma davvero delizioso. Volendo, potete grigliare le melanzane invece di friggerle... non è esattamente la stessa cosa però. * Una amica esperta di cucina greca ci ha segnalato che in realtà in Grecia usano l'aneto. E che inoltre, il miscuglio di uovo e limone (chiamato salsa avgolemono) in realtà non è previsto. (Grazie, Giovanna!) Torna alla pagina Cucina etnica

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