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Panelle siciliane              
  • Ingredienti per circa 20 panelle: 200 gr di farina di ceci, acqua, sale, prezzemolo, olio d’oliva.
  • Scaldate circa mezzo L di acqua con un cucchiaino di sale e diluitevi la farina di ceci. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio: dovete ottenere una pastella piuttosto densa.
  • Versate la pastella in una pirofila o una teglia unta di circa 15 x 20 cm, in modo da ottenere uno spessore inferiore al centimetro. Coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Tagliate la farinata a quadrati e friggeteli in padella con olio d’oliva.

Finti necci toscani

  • Ingredienti per circa 10 necci: 200 gr di farina di castagne, sale.
  • Diluite la farina di castagne in una ciotola con poco sale e l’acqua necessaria ad ottenere un composto cremoso ma non troppo denso. Scaldate sul fuoco medio una padellina antiaderente. Passate sul fondo della padella ben calda un pezzo di lardo oppure ungetela con un pazzo di carta da forno impregnato d’olio d’oliva e versate un mestolo di pastella. Lasciate cuocere bene da un lato, quindi rivoltate il neccio e cuocete dall’altro lato.

Note

  •  Li chiamo finti necci perché i necci vengono normalmente cotti tra due ferri piatti oppure di terracotta, introvabili fuori dalla Toscana e forse anche lì.
  • Si possono farcire con ricotta fresca condita, con un miscuglio di pancetta macinata, rosmarino tritato, aglio sminuzzato e Parmigiano, oppure seguendo la vostra fantasia.

Biscotti di pasta frolla

  • Ingredienti: 150 gr di farina di riso, 75 gr di farina gialla fine (di mais), 90 gr di zucchero semolato, 90 gr di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, sale, poco latte o acqua.
  • Impastate rapidamente le farine, lo zucchero, il burro e l'uovo con un pizzico di sale, sarà più facile con il robot da cucina. Aggiungete poca acqua fredda (o latte) e mescolate lentamente finché l'impasto avrà formato una palla. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora. 
  • Stendete con il mattarello su un piano infarinato in uno strato piuttosto sottile. Ritagliate i biscotti e deponeteli su placche ricoperte con carta da forno. 
  • Cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 8 o 10 minuti.

Nota: si tratta di pasta frolla senza glutine: potete anche usarla per preparare le crostate.

Queste ricette sono ottime per tutti, ma specialmente selezionate per chi soffre di intolleranza al glutine
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