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La pasta frolla 2 versioni diverse: la prima, tradizionale, da farcire e cuocere assieme al ripieno. La seconda, perfetta per le crostate da farcire a freddo con crema e frutta fresca. � Pasta frolla tradizionale Ingredienti (quantità sufficiente per un crostata di circa 26/30 cm di diametro con pasta sotto e sopra): 1 uovo grosso, 200 gr di farina, 120 gr di burro, 30 gr di zucchero, sale, altra farina per stendere la pasta. Mettete la farina nella coppa di un robot da cucina con lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a dadini. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto (meglio usare l'uovo appena uscito dal frigo) e frullate a velocità alta per circa 30 secondi. Versate ora nell'apertura sul coperchio poca acqua gelata (circa 3 o 4 cucchiai) mentre frullate a bassa velocità. La pasta si raccoglierà in una specie di palla. Togliete la pasta dal robot e trasferitela su un piano di lavoro infarinato. Lavorate rapidamente per evitare che si riscaldi a contatto con le mani. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela in frigo per 1 ora circa. Stendete la pasta (ne bastano 2/3 per ricoprire uno stampo) con il mattarello su un piano infarinato in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Guarnite, seguendo le istruzioni della vostra ricetta. Per la cottura "in bianco", coprite il guscio di pasta ancora crudo con un foglio di carta da forno e riempite interamente con legumi secchi (andranno poi buttati via) e cuocete nel forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Se necessario, verso la fine togliete carta e legumi e cuocete per altri 5 minuti per far asciugare bene il fondo. Ecco un sistema per trasferire la pasta dal piano di lavoro allo stampo : una volta stesa, deponete il mattarello a una estremità e arrotolate delicatamente, senza stringere. Deponete il rotolo sul bordo dello stampo e srotolate dolcemente. � Pasta frolla "sabbiosa" per crostate di frutta o tartellette Ingredienti (per uno stampo di circa 26 cm di diametro): 300 gr di farina 00, 120 gr di zucchero a velo, 120 gr di burro, 1 uovo piccolo (55/60 gr), sale. � Con il robot (mixer): Tagliate il burro, che deve essere freddo di frigorifero, a dadini piccoli. Versate la farina e lo zucchero a velo nella coppa di un robot da cucina. Aggiungete un pizzico di sale e il burro. Azionate a velocita' massima per pochi secondi. Abbassate la velocita' al minimo e versate l'uovo intero sbattuto dall'apertura sul coperchio. La pasta dovrebbe raccogliersi a palla. Se non accade (diciamo entro 1 minuto al massimo, altrimenti la pasta si riscalda), aggiungete un cucchiaio di acqua molto fredda. � A mano: Mettete tutti gli ingredienti (il burro sempre freddo di frigorifero e tagliato a dadini piccoli) in una ciotola e impastate rapidamente con le punte delle dita. Otterrete un impasto a briciole che poco per volta si amalgamerà sempre più. E' possibile che sia necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda. E' importante non lavorare la pasta a lungo perché si scalderebbe con le mani. � Fasi finali, in entrambi i casi: Togliete la pasta dall'apparecchio e lavorate molto rapidamente su un piano infarinato, per amalgamare bene: ancora una volta, lavorate la pasta rapidamente e per breve tempo, per non rischiare di scaldarla con le mani. Chiudete la pasta in pellicola da cucina e lasciate in frigo per 1 ora almeno. Stendetela con il mattarello su un piano infarinato: rimarrà alta, almeno 1 cm. Coprite il fondo di uno stampo da crostata e bucherellate il fondo in più punti. Cuocete nel forno già caldo (è importante!) a 180 gradi per circa 20 minuti. Note: si tratta davvero di una pasta molto speciale, leggermente sabbiosa e piacevole sotto i denti. La potete guarnire con crema pasticcera e frutta, ma anche con la sola frutta (frutti di bosco, ad esempio, o fragole in stagione) spennellata poi con gelatina (ci sono appositi preparati nei negozi) o marmellata. Diversamente da quello che succede spesso con la frolla tradizionale, non diventa dura e riuscite a tagliarla a spicchi senza che si spacchi. Ovviamente potete anche usare questa pasta per crostate farcite prima della cottura. E' ottima inoltre per biscotti fragranti. Torna alla pagina Dolci e dessert

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