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Pastasfoglia (la ricetta non è difficile: dovete solo disporre di 2 ore per le varie lavorazioni) Ingredienti per circa 600 gr di pasta: 250 gr di farina (+ la farina necessaria per il piano di lavoro), 250 gr di burro, sale, acqua. Mettete la farina nella coppa di un robot e unite mezzo cucchiaino di sale. Unite 50 gr di burro freddo a dadini e frullate ad alta velocità per circa 30 secondi. Versate dall'apertura sul coperchio circa 1 dl di acqua gelata mentre il frullatore continua a funzionare a bassa velocità. La pasta formerà prima delle briciole che poco a poco si raccoglieranno a palla. Lavorate rapidamente la pasta su un piano di lavoro infarinato quindi avvolgetela con pellicola trasparente e riponete in frigo per mezz'ora. Spianate il panetto di burro con il mattarello tra due fogli di carta da forno (potete usare l'imballo stesso del  burro) fino ad ottenere un quadrato di circa 10/12 cm di lato. Riponete anch'esso in frigo. Trascorsa la mezz'ora, spianate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un quadrato (anche irregolare) di circa 16/18 cm di lato. Deponete il burro di sghembo in centro e ripiegate i 4 lembi di pasta come per formare una busta, premendo leggermente sulle giunture. Spianate la pasta in una sola direzione: dovete ottenere un rettangolo lungo circa 25 cm e largo circa 12. Piegate il rettangolo in 3 e girate un lato corto verso di voi. Spianate nuovamente in una sola direzione per ottenere lo stesso lungo rettangolo di prima. Piegate in 3, avvolgete in pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti. Dopo 30 minuti, ripetete due volte l'operazione di stendere in un rettangolo e piegare in 3. Avvolgete nella pellicola, riponete in frigo per altri 30 minuti. Ripetete ancora due volte l'operazione descritta prima. In tutto, avrete steso 6 volte la pasta per il lungo e 6 volte l'avrete ripiegata in 3. A questo punto la pasta è pronta. La potete utilizzare subito. La potete tagliare in due pezzi e surgelarne uno: chiudetela bene in un sacchetto per surgelati e, quando la userete, fatela scongelare nel suo sacchetto, nella parte bassa del frigo. Le regole generali per usare la pasta sfoglia: Quando stendete la pasta, procedete rapidamente e senza usare troppa farina. Se la pasta è appena stata tolta del frigo, non si attaccherò al piano di lavoro. Se l'avete lasciata a temperatura ambiente diventa collosa e si rovina. Tagliate le forme desiderate nella pasta sfoglia con un coltello molto affilato: in questo modo non dovrete schiacciare molto e i lati non rimarranno "incollati" durante la cottura. Soprattutto quando cuocete la pasta sfoglia da sola (senza un ripieno come avviene per le torte salate ad esempio), è molto importante ripassarla in frigo per 20 minuti prima di metterla in forno: preparatela sulla teglia e mettete tutta la teglia in frigo. Va poi messa nel forno già caldo. Bucherellate sempre il fondo in più punti con una forchetta: questo permette all'aria di circolare e alle "foglie" di pasta di separarsi bene durante la cottura sotto l'azione del vapore. Se spennellate la pasta (ad esempio con tuorlo), non spennellate mai i bordi tagliati perché l'uovo impedirebbe alla pasta di gonfiarsi a dovere. La pastasfoglia fatta in casa è perfetta per il millefoglie e molti dolci e torte salate. Diventa però molto più friabile della pasta comperata già pronta. Tenetene conto: ci sono preparazioni per le quali è poco indicata. Potete però prepararla stendendo e piegandola solo 2 volte: si gonfia meno ed è adatta per esempio per i cannoncini. Torna alla pagina Dolci e dessert

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