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Peperoni ripieni
  • Ingredienti: prendete 5 peperoni (possibilmente spessi e non molto grandi), riso 150 gr (o risotto se vi è avanzato, ma deve essere una porzione per due), pan grattato, un uovo, 6-7 acciughe sott'olio, 2 fette di formaggio, 1 cipollina e una zucchina/carota o un'altra verdura che avete a portata di mano che possa andare bene. (Non vi spaventate per il numero di ingredienti, di norma li abbiamo quasi tutti in dispensa!)
  • Fate rosolare la cipolla e in un'altro padellino fate "andare" con un po' d'olio anche un peperone tagliato a tocchetti, volendo, insieme anche ad un'altra verdura. Intanto fate bollire il riso. 
  • Mentre tutto cuoce, lavate i peperoni, togliete il "gambo", tagliateli a metà (per lungo), in modo da ottenere due "barchette" per ogni peperone. Quando tutto è cotto, versate in una terrina, aggiungete l'uovo, le acciughe tagliate a pezzettini (se vi piacciono anche delle olive nere!), due cucchiaiate di pan grattato, sale e spezie. se dovesse risultare estremamente pastoso, si può aggiungere una cucchiaiata di latte, però ricordate che il pangrattato deve asciugare l'acqua del peperone!
  • Ungete bene la pirofila, riempite ogni barchetta di peperone e disponetela sulla teglia. Alla fine mettete un quadrato di formaggio (da ogni fetta se ne dovrebbero ricavare 4).
  • Infine... mettete in forno. Non sono assolutamente sicura che sia il modo migliore... Io ho infornato a 220° per 10 minuti e poi a 180° per 45 minuti. Credo che si possa ottenere un buon risultato infornando sempre a 180°, ma in una scanalatura del forno inferiore.
  • È cotto quando il peperone risulta scuro (non nero nero) di sotto e si è ben ammorbidito ai lati.

    Il formaggio deve resistere bene all'alta temperatura, io ho usato un pecorino (ma non troppo stagionato, insomma quello non da grattare). (da Cloa)
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