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Pollo farcito alla boscaiola Ingredienti  per 4 persone: 1 petto di pollo di circa 600 gr, 50 gr di speck, 50 gr di formaggio fresco tipo caprino o ricotta, 20 gr di formaggio grattugiato, 20 gr di funghi porcini secchi, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 30 gr di burro, 1 dl di vino bianco, sale, pepe, farina. Sciacquate i funghi e teneteli a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, quindi strizzateli e tritateli finemente. Tritate nello stesso modo lo speck e mescolatelo con i formaggi, i funghi, sale e pepe. Disossate il petto di pollo e incidete i due filetti in modo da ottenere delle "tasche". Farcite le due tasche con il ripieno e chiudete bene con stecchini di legno oppure con ago e filo. Scaldate il burro in una padella a fuoco medio e fatevi dorare i filetti di pollo infarinati. Quando sono ben dorati sui due lati, gettate nella padella il rosmarino sminuzzato e lo scalogno affettato. Lasciate appassire per 2 minuti e bagnate con il vino. Salate, pepate e coprite la padella, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10 minuti per lato, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Torna alla pagina Cucina facile

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