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Riso giallo indonesiano (nasi kunchi) Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso basmati, 9 dl di latte di cocco, 1 cucchiaino colmo di sale, 1 cucchiaio raso di curcuma in polvere, 40 gr di noce di cocco fresca o essicata a pezzettini. Per guarnire, 1 cipolla piccola, 2 uova, olio di arachidi o di semi. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente e lasciatelo scolare bene. Versatelo in una pentola, unitevi il cocco a pezzettini, il sale e la curcuma. Mescolate e coprite con il latte di cocco. Portate a ebollizione e abbassate quindi la fiamma al minimo, in modo da lasciare sobbollire per 15 minuti circa, coperto.  Dopo i primi 10 minuti di cottura, mescolate leggermente per controllare che rimanga sufficiente liquido per terminare la cottura : altrimenti, allungate con poca acqua bollente.  Nel frattempo, sbattete bene le uova con un cucchiaio di acqua e cuocete in una grande padella appena unta delle frittate sottili come crespelle (dovete ottenere 4, con una padella di 26 cm di diametro). Arrotolate le frittate e tagliatele a rondelle con un coltello molto affilato. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili. Friggete gli anelli di cipolla in abbondante olio ben caldo. Quando sono ambrate, scolate e deponete su carta assorbente. Trasferite il riso in un piatto di portata e distribuitevi sopra gli anelli di frittata e quelli di cipolla e servite subito. Torna alla pagina Cucina etnica

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