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Sgombri: tante idee Compro due sgombri grossetti, così è meno faticoso spinarli, e li faccio sobbollire piano per 15 minuti circa in un brodo aromatico preparato precedentemente con acqua, un po' di vino bianco, cipolla, costa di sedano, gambi di prezzemolo, carota, alloro, grani di pepe e sale. E' cotto quando l'occhio diventa bianco. Si può fare la sera e lasciare la notte a raffreddare nel brodo. Si spina il pesce con cura, si dispongono i filetti in una terrina. Si ricoprono i filetti con una salsa ottenuta frullando olio e.v. d'oliva, succo di 1/2 limone, sale, un mestolino di brodo di cottura del pesce se non si vuole (o non si può per dieta!) esagerare con l'olio, e poi erbe aromatiche a piacere: prezzemolo abbondante, basilico, un po' di menta, un po' di maggiorana, un pochino di timo, erba cipollina, salvia (pochina), a seconda di quello che si ha. L'importante è non esagerare con le erbe più forti o che possono dare un retrogusto amarognolo come la salvia. Peperoncino tritato e un po' d'aglio, se piacciono. E' più buono il giorno dopo e si conserva per diversi giorni. (di Frapiz)   Sott'olio: Si lessano nel solito brodo aromatico di verdure (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e volendo bacche di ginepro) gli sgombri puliti, se si fa la sera si possono lasciare la notte a riposo. Al mattino si spinano e si mettono sott'olio, aggiungendo rondelle di aglio (adesso si trova quello fresco, buonissimo!), sale e peperoncino. Sono più buoni dopo 2 - 3 giorni di riposo, serviti con un'insalatina verde e cipollina fresca affettata. La ricetta l'ho trovata sul sito di Cucina Italiana, l'ho provata ed è buona, anche se un po' calorica per via dell'olio. (di Frapiz)   Qui, pasta con gli sgombri. Torna alla pagina Le Vostre ricette

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