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Tabuli (Libano) Ingredienti per 4 persone: 200 gr di cuscus precotto, 2 cipollotti medi, 1 grosso mazzetto di prezzemolo, qualche rametto di menta, 2 limoni, 3 pomodori non troppo maturi, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe. Versate il cuscus in una ciotola e copritelo con acqua fredda. Lasciate riposare per 15 minuti per farlo gonfiare. Nel frattempo, tagliate i pomodori in due, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini piccoli. Mondate i cipollotti conservando soltanto la parte bianca e sminuzzateli finemente. Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta e sminuzzate finemente le foglioline. Spremete i limoni e filtrate il succo. Scolate il cuscus in un colino a rete fitta e premete bene con il palmo della mano sulla superficie per estrarre più acqua possibile. Trasferite il cuscus in una insalatiera e unitevi i cipollotti, il prezzemolo e la menta, il succo di limone e l'olio. Salate, pepate e mescolate bene. Unite i dadini di pomodoro solo all'ultimo momento prima di servire. Mescolate nuovamente e servite con panini arabi tagliati in due e scaldati oppure, in alternativa, con piadine romagnole. Nota: è un ottima ricetta per l'estate e, in genere, per i buffet o i pic-nic.  Non richiede il fuoco, si può preparare in anticipo e variare in molti modi. Abbondate con il prezzemolo, che ne deve quasi essere l'ingrediente principale: una buona dose di vitamine A e C e di ferro! Nota: a questa pagina, il lessico degli ingredienti "particolari" Torna alla pagina Cucina facile Torna alla pagina Cucina Etnica

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