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Tagliolini cinesi saltati Ingredienti per 4 persone: 300 gr di tagliolini cinesi di farina di grano (si possono sostituire con sottilissimi tagliolini nostrani), 100 gr di carne di maiale sminuzzata, 100 gr di gamberetti (oppure scampi) sgusciati e tagliati a pezzettini, 50 gr di germogli di bambù in scatola, 1 carota, 4 funghi Mu_Her secchi (funghi cinesi neri), 2 cm di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di vino di riso (si può sostituire con sherry), qualche stelo di erba cipollina, 4 scalogni, 3 cucchiai d'olio di semi, sale, pepe bianco. Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte centrale dura e tagliateli a listarelle sottili.  Tagliate la carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate finemente insieme l'aglio e lo zenzero sbucciati. Sbucciate e affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d'olio finché saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.  Mettete i tagliolini in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta e scolateli. Se usate i tagliolini nostrani, lessateli, scolateli al dente e sciacquateli sotto l'acqua corrente.  Scaldate l'olio in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 1 minuto, mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre mescolando. Unite i tagliolini e, dopo 1 minuto, l'erba cipollina, sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito con gli anelli di scalogno fritti. Torna alla pagina Cucina etnica

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