 Torta
tatin di pesche
Ingredienti per
8 persone: 6
belle pesche bianche o gialle, 20 gr di burro, 40 gr di
zucchero. Per la pasta: 75 gr di burro, 75 gr di
zucchero semolato, 1 uovo medio, 175 gr di farina, sale,
scorza di limone grattugiata.
- Preparate
prima di tutto la pasta: tagliate il burro a dadini
e lasciatelo a temperatura ambiente per mezz’ora. Montatelo
con una frusta elettrica fino a ottenere una crema e,
continuando sempre a battere con la frusta, unite prima lo
zucchero, la scorza di limone, poi l’uovo con un pizzico
di sale e infine la farina.
- Avvolgete la pasta in un foglio
di pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora
circa.
- Preparate ora le pesche: scottatele per 5 secondi in
acqua bollente e spellatele. Tagliatele in due e eliminate
il nocciolo.
- Scaldate una
padella a fuoco medio e fatevi
sciogliere il burro. Deponete le pesche con il lato tagliato
sotto e lasciate cuocere per 2 minuti circa, sempre a fuoco
medio. Cospargete con lo zucchero e voltate le pesche. Dopo
altri 2 o 3 minuti spegnete la fiamma. Trasferite le mezze
pesche nello stampo da crostata con il lato tagliato sotto e
versatevi sopra il caramello che si è formato nella
padella. Lasciate intiepidire per 10 minuti almeno.
- Stendete
la pasta con il mattarello su un piano infarinato in modo da
ottenere un disco appena piu’ grande dello stampo.
Trasferite la pasta sulla pesche e ripiegate il bordo della
pasta facendolo aderire al bordo dello stampo.
- Cuocete nel forno preriscaldato
a 180 gradi per 40 minuti circa, o fino a quando la
superficie sara’ ben dorata. Lasciate intiepidire per 15
minuti fuori dal forno. Sistemate un piatto rovesciato sullo
stampo e capovolgete rapidamente il tutto.
NOTA
: servite tiepido o freddo, ma non a temperatura di
frigorifero.
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