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Zuppa rustica di pomodori all'uovo Ingredienti per 4 persone: 800 gr di pomodori perini (fuori stagione, usate i ramato maturi), 3 cl d'olio d'oliva extravergine, 2 spicchi d'aglio, 200 gr di pane casereccio, 4 uova, 1 piccolo rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, sale, pepe nero. Scottate i pomodori in acqua bollente per circa 10 secondi. Passateli quindi sotto l'acqua corrente fredda per farli raffreddare e sbucciateli. Tagliateli in 4 per il lungo e eliminate i semini all'interno. Tagliate quindi ogni quarto di pomodoro in 2 o 3 grossi pezzi. Scaldate metà dell'olio in una casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a fettine, senza farli colorare. Gettate quindi i pomodori nella padella e bagnate con 6 dl di acqua. Salate leggermente e unite un po'di rosmarino sminuzzato.  Portate a ebollizione e abbassate quindi la fiamma. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.  A pochi minuti dalla fine, rompete sopra la zuppa le 4 uova. Coprite il tegame e lasciate cuocere finché le uova saranno rapprese.  Fate abbrustolire il pane affettato sotto il grill del forno molto caldo oppure nel tostapane. Distribuite il pane in 4 piatti fondi oppure in 4 scodelle e versatevi sopra la zuppa con le uova, cercando di non romperle.  Versate a filo l'olio rimasto e cospargete con un po'di pepe macinato al momento e con il formaggio. Torna alla pagina Cucina facile

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