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Crostata di limone Esistono molte versioni di questo dolce: creme a base di acqua, di burro o di latte e anche solo di uova, zucchero e succo di limone. A volte sono meringate, altre volte no. Qui trovate due ricetta di crema al limone e le spiegazioni per la meringa. UClicca qui la ricetta della pasta frolla  Crema al limone a base di acqua:  Ingredienti per una crostata: 3 tuorli, 170 gr di zucchero, 30 gr di fecola di mais (Maizena), 2 limoni non trattati, sale, 20 gr di burro. Mescolate i tuorli in un pentolino con 60 gr di zucchero, mescolando per qualche minuto con una frusta a mano fino a ottenere una crema chiara. Versate lo zucchero rimasto in un altro pentolino e unite 3 dl di acqua, un pizzico di sale e la maizena ben mescolati. Portate i tutto a ebollizione. Versate 2 cucchiai del liquido bollente sul miscuglio tuorli-zucchero e mescolate subito. Unite la scorzetta dei limoni grattugiata e anche il loro succo filtrato. Versate il resto del liquido e mescolate subito.  Mettete il pentolino su fuoco bassissimo e lasciate cuocere per circa 2 minuti, mescolando sempre con la frusta finché la crema diventa spessa e traslucida. Togliete dal fuoco e unite il burro, continuando a mescolare finché sarà incorporato. Versate subito la crema in un guscio di pasta frolla cotto "in bianco" (vedi qui) e lasciate intiepidire. UGuarnizione consigliata: la meringa (ved. riquadro sotto) oppure potete ritagliare nella pasta frolla avanzata delle forme con dei tagliabiscotti e cuocerle separatamente. Quando la torta è tiepida, deponete i biscottini ottenuti sulla superficie.  Crema al limone a base di burro:  Ingredienti per una crostata: 2 uova grosse, 60 gr di burro, 200 gr di zucchero, 2 limoni non trattati. Mettete in un pentolino (dovrete cuocere la crema a bagnomaria, tenetene conto quando scegliete il pentolino) la scorzetta grattugiata dei limoni e il loro succo filtrato. Unite il burro a dadi, le uova intere sbattute e lo zucchero.  Appoggiate il pentolino in un altra pentola con acqua calda (non proprio bollente, però) e mescolate continuamente, senza sbattere, finché avrete ottenuto una crema densa. Trasferite la crema in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Versate la crema in un guscio di pasta frolla cotto "in bianco" e completate la guarnizione. UGuarnizione consigliata: meringa Meringa Ingredienti per una crostata: 3 albumi, 100 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaino di succo di limone. Montate gli albumi a neve e unite il succo di limone. Continuando a sbattere, unite lo zucchero a poco a poco. Alla fine, dovreste ottenere una meringa piuttosto soda e lucida. Deponete la meringa su tutta la superficie della crostata coprendo bene anche i bordi (si ritira durante la cottura) e create delle "onde" sollevando qua e là con il dorso di un cucchiaio. In alternativa potete distribuire la meringa con una tasca da pasticcere (ved. foto). Cospargete con un cucchiaino di zucchero e cuocete nel forno a 190° circa per pochi minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciate la crostata in un luogo asciutto ma non in frigo (perfetto un qualsiasi mobile in cucina oppure il forno spento e freddo) fino al momento di servire. Torna alla pagina Dolci e dessert

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