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Crostata di riso Ingredienti per 6/8 persone: 200 gr di pasta frolla o brisée, 125 gr di riso da risotti, 5 dl di latte, 80 gr di zucchero semolato, 1 uovo, 1 stecca di cannella oppure scorza di limone, sale. Foderate con la pasta, tirata sottile, uno stampo da crostata di 22/24 cm di diametro, coprite con un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e con le apposite palline di ceramica e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Nel frattempo, scaldate il latte con un pezzo di scorza di limone (oppure con la stecca  di cannella) su fuoco moderato, preferibilmente in una casseruola antiaderente, e versate il riso a pioggia. Lasciate cuocere piano per 30 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e aggiungendo, se necessario, poco latte verso la fine nel caso che il composto dovesse asciugare troppo. Lasciate raffreddare completamente il riso e togliete la scorza (o la stecca di cannella). Unite lo zucchero e il tuorlo e, per ultimo, l'albume montato a neve ferma con un pizzico di sale. Versate nel guscio di pasta e cuocete il tutto nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare perfettamente il dolce prima di servirlo. Torna alla pagina Dolci e dessert

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