Nome scentifico: PHASEOLUS VULGARIS L.

Famiglia: Papilionaceae

Contiene: sostanze nitrogenate, grassi, lisina, faseolina, colina, vitamina A, B, C

Parti utilizzate: baccelli e semi

E' una pianta erbacea annuale dal fusto debole efoglie grandi. I fiori sono di colore bianco inceve il frutto è un baccello contenete semi la cui grandezza e colore varia a seconda della specie.
Il fagiolo è un alimento antico, ricco di sostanza, noto come la "carne dei poveri" per le sue grandi proprietà energetiche,è ricco anche di sali minerali in particolare potassio, calcio, fosforo, magnesio e cloro.
Il solo baccello di fagiolo, senza semi, può abbassare il picco massimo della glicemia mantenendolo costantemente basso per 2-3 ore. Infatti la faseolamina, legandosi all'alfa-amilasi pancreatica, impedisceì la digestione degli amidi. Si possono fare impacchi con i semi contro le infiammazioni e infusi per uso interno.
Il decotto della pianta quando i frutti non sono ancora maturi è indicato contro il diabete. Infine si può utilizzare un infuso di baccelli secchi contro l' arteriosclerosi, e un decotto di foglie secche per i reumatismi.

E' buono per: Iperglicemia, Infiammazioni, Diabete, Reumatismi, Arteriosclerosi.