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Indice delle ricette  Antipasti Acras di merluzzo (polpettine di pesce fritte) dalle Antille Blini di ricotta alle erbe: delicate piccole crêpe a base di uova e ricotta Bruschetta di pomodoro crudo Cake salato alle olive: la versione salata del plum cake, perfetto nei picnic Calamaretti farciti: dalla tradizione spagnola, buoni come antipasto e come secondo Casatiello: la classica brioche rustica di Pasqua Caviale di melanzane: da spalmare sul pane Cestini di pastasfoglia con capesante e asparagi Cotolettine all'aceto balsamico Crêpe con il salmone affumicato Crocchette di gamberi: piuttosto elaborato ma di grande effetto per un pranzo con ospiti Crostini di formaggio fresco Crostini di gamberi al bacon: uno stuzzicchino molto raffinato Empanadas di spinaci e prosciutto: dalla Spagna, piccoli panzerotti farciti Fagottini di verdure Gamberi al burro di aglio : sempre deliziosi e sempici da preparare. Gamberoni fritti allo zafferano (tapas) Gamberoni allo Sherry  Insalata di capesante e arance  Insalata di fagioli cannellini e gamberoni : un antipasto facile da preparare, con un delicato condimento alle erbe Insalata di sedano, noci e formaggio Involtini di formaggio di capra all'aceto balsamico Millefoglie di funghi porcini con speck e fontina: semplici ma speciali, per l'aperitivo o l'antipasto. Mozzarella in carrozza: la ricetta tradizionale spiegata per filo e per segno Panelle siciliane (ricetta senza glutine) Pâté di coniglio Peperoni alla piemontese: facile e gustoso Pesce spada marinato con salsa al basilico Pizzette fritte Polpette di ceci e gamberi Pomodorini farciti con avocado (150 cal) Pomodorini farciti gratinati : uno stuzzichino perfetto per l'estate Pomodori gratinati alla provenzale: perfetti con i perini Quiche lorraine: la classica torta salata a base di uova e latte Salmone marinato alla scandinava (Gravlax)  Scampi in olio piccante Sformati di formaggio Spiedini di maiale speziati (tapas) Spiedini di pollo tandoori: deliziosi spiedini saporiti e piccanti Stuzzichini preparati a crudo. Stuzzicchini facili con la pasta sfoglia, buoni per tante occasioni Tartine di uova sode, perfette anche come stuzzicchino Terrina d'anatra ai pistacchi  Terrina di pesce e gamberi: un po'elaborato, una preparazione speciale. Tartine di uova sode, perfette anche come stuzzicchino Torta di cipolle Torta salata ai formaggi e alle noci, velocissima! Vongole alla marinara (tapas) Zucchine marinate con formaggio e noci Primi Bouillabaisse (zuppa di pesce marsigliese) Cacciucco livornese (zuppa di pesce e frutti di mare misti) Crema di ceci con gamberi (220 cal) Crema di mais (150 cal) Cuscus con frutti di mare (305 cal) Fettucce con gamberoni e pomodoro fresco, pronte in meno di 20 minuti. Garganelli con lenticchie e gamberi Gnocchi di patate e erbette gratinati con la ricotta Insalata di pasta con pollo, sedano e pesto (350 cal) Insalata di riso freddo alla creola (con granchio) Insalata di riso e pollo con verdure grigliate Lasagne: la versione di base spiegata in dettaglio e tutte le varianti Lasagne con formaggio di capra e erbette Lasagne con verdurine (310 cal) Malloreddus (gnocchetti sardi) Minestra aromatica di riso e zucca (230 cal) Minestra contadina di patate con cavolo verza Minestra toscana di fagioli e cavolo nero: un ottima zuppa invernale Minestra di verza e fagioli bianchi Linguine con aragosta Pappardelle al sugo di agnello e peperoni Pappardelle con zucca e ricotta Pappardelle di vigilia con ricotta Pasta fresca all'uovo (ricetta di base) Pasta all'arrabbiata Pasta alla matriciana Pasta alla puttanesca, il classico sugo arricchito con olive, acciughe e capperi. Pasta alla contadina con fagioli borlotti Pasta con asparagi e ricotta (320 cal) Pasta fresca con asparagi e salmone fresco all'aneto Pasta fresca con lenticchie Pasta con carciofi e pecorino Pasta con peperoni tricolore (350 cal) Pasta e fagioli Pasta con le vongole Polpettine di riso (perfetto per riciclare il risotto avanzato) Ragù di carne, ricetta tradizionale Ragù napoletano Ragù di verdure (perfetto anche per quei bambini che non amano le verdure) Riso giallo all'indonesiana Riso pilaf con salsiccia, pancetta e fagioli borlotti Riso pilaf con zucca e salsiccia Risotto (ricetta di base e varianti) Risotto al salto (perfetto per riciclare il risotto avanzato) Risotto con funghi e salsiccia Risotto con radicchio trevisano (310 cal) Risotto veloce con la zucca Sformato di riso Sformato di riso e zucca Sformato di riso e zucchine (315 cal) Sformato di zucca Spaghetti aglio, olio e peperoncino Spaghetti con la mollica Spaghetti con le vongole al verde (300 cal) Spaghetti piccanti con le vongole Sugo alla matriciana Sugo alla puttanesca Tagliatelle con funghi porcini e cantarelli Tagliatelle con polpettine e piselli: primo oppure un piatto unico Tagliolini cinesi saltati, un piatto cinese facile Zuppa di bietole e polenta Zuppa di cavolfiore Zuppa di cipolle gratinata (molto facile, particolarmente indicata in montagna dopo la sciata) Zuppa di coda di vitello e peperoni Zuppa di fagioli cannellini e pomodoro fresco Zuppa di pane (155 cal) Zuppa cruda di pomodori con crostini (senza cottura) (140 cal) Zuppa fredda di pomodori e verdure con tonno (110 cal) Zuppa fredda di yogurt e cetrioli Zuppa di funghi porcini e cipolle Zuppa di vongole (semplice e molto gustosa) Zuppa di zucca Zuppetta di frittate e asparagi: un primo delicato e leggero Zuppa gratinata di porri e patate Zuppa di piselli secchi Zuppa rustica di pomodori all'uovo Zuppa siciliana di pesci Pesce Alici in tortiera Baccalà con peperoni Baccalà al latte: dal Trentino, una ricetta "morbida" di baccalà Baccalà mantecato  Baccalà: vedi anche Stoccafisso Calamaretti farciti: dalla tradizione spagnola, buoni come antipasto e come secondo Cernia con olive e pomodori (220 cal) Cestini di pastasfoglia con capesante e asparagi Crocchette di baccalà e patate (dalla tradizione spagnole delle "tapas" Crocchette di gamberi: piuttosto elaborato ma di grande effetto per un pranzo con ospiti Crumble di salmone   Frittelle di granchio Fritto di gamberi e zucchine (Tempura) Gamberi al burro di alio Gamberi grigliati (prima marinati con succo di limone e poi passati al barbecue o al grill) Gamberoni fritti allo zafferano (tapas) Gratinata di mare mista   Grigliata di zucchine e calamari (105 cal) Guazzetto di scampi e bruscandoli (o asparagi) Guazzetto di sogliole e capesante  Insalata mista di tonno, con verdure e insaccati Insalata nizzarda (320 cal) Insalatona di mare, con verdure , moscardini, alici e gamberi Orata con carciofi (180 cal) Pesce al cartoccio Pesce spada marinato con salsa al basilico  Pesce spada alla ghiotta (200 cal) Pesce spada con fagioli bianchi di Spagna Polpette di ceci e gamberi Riso pilaf con pesce: facile e di grande effetto. Salmone arrosto con aglio, un secondo velocissimo e delizioso Salmone in gabbia di pasta sfoglia Scampi in olio piccante Stoccafisso al verde: dalla Liguria, un piatto semplice e saporito Stoccafisso alla vicentina: profumato pesce con acciughe Stoccafisso in potacchio: dalle Marche, un piatto semplice con cipolle, pomodoro e acciughe Stoccafisso in agrodolce: semplice baccalà marinato con cipolle, aceto e uvette Stoccafisso: vedi anche Bacccalà Tonno alla marinara (Sicilia) Tonno con pomodori alla tunisina Vongole alla marinara : dalla tradizione spagnola delle "tapas" Carne Agnello arrosto con crema di prezzemolo (persillade) Anatra all'arancia  Arrosto di coppa di maiale con aromi Arrosto leggero di tre carni (215 cal) Arrosto di vitello con salsa di yogurt e carote (225 cal) Brasato di vitello con funghi finferli Cappone farcito arrosto (Natale)  Cappone farcito con le noci, lessato (Natale) Carbonnade (spezzatino) di manzo con carote e cipolle Carbonnade di manzo alla birra (Belgio) Coniglio alla birra Coniglio con olive e zafferano (240 cal) Cotechino nella brioche (feste) Cotolettine di maiale con verdure all'agro Cotolettine di vitello all'aceto balsamico Faraona al limone e al timo: un piatto davvero semplice da preparare e molto profumato Faraona farcita alle albicocche secche: un piatto perfetto anche a Natale Fettine di maiale alla hawaiana (con ananas) Filetto marinato con aromi : ricercato ma non eccessivamente difficile Gratin di patate e carne lessa con peperoni (hachis Parmentier): un ottimo piatto unico Gulasch: tradizionale piatto alto atesino di manzo in umido con spezie Gulasch in versione light (185 cal) Hamburgher di pollo, anche in versione mini per le festicciole dei bambini Insalatona alla creola, con pollo, mais, ananas e una salsa all'avocado Lonza di maiale caramellato al limone (arrosto) Maiale cinese in agrodolce Maiale con cavolo verza e pancetta Manzo alla Guinness: dall'Irlanda, un saporito stufato Mini panini con pollo Polenta con funghi porcini e fonduta di formaggio Pollo alla birra: un umido saporito e semplice Pollo cinese con peperoni e limone Pollo con peperoni all'asiatica (215 cal) Pollo farcito alla boscaiola: il petto farcito con speck e funghi secchi Polpettine di pollo al sesamo Polpettone in umido con i funghi secchi Polpettine vietnamiti di maiale Rotolo saporito di tacchino: un arrosto semplice Scaloppine di maiale con cipolle e zucca  Spezzatino d'agnello con verdure Spiedini di maiale speziati Spiedini di pollo tandoori: deliziosi spiedini saporiti e piccanti Spezzatino di manzo con carote e cipolle Spezzatino di vitello al curry Straccetti di manzo con rosmarino e scalogno, pronti in 10 minuti Straccetti di manzo alla salsa di soia (220 cal) Stracotto di manzo al vino rosso Stufato di manzo alla birra (piatto tradizionale belga) Tacchina ripiena alla lombarda  (Natale) Tacchino ripieno con le castagne (Natale) Uova/formaggi Blini di ricotta alle erbe: delicate piccole crêpe a base di uova e ricotta Cake salato alle olive: la versione salata del plum cake, perfetto nei picnic Coni di frittata con gli asparagi Crostoni di uova e mozzarella Formaggio fritto: come prepararlo con tanti tipi di formaggio Frittata contadina: una ricetta "robusta", praticamente un piatto unico. Insalata di frittata: pomodorini, patate e frittata a dadini Involtini di formaggio di capra all'aceto balsamico Mozzarella in carrozza: la ricetta tradizionale spiegata per filo e per segno Quiche lorraine: la classica torta salata a base di uova e latte Rotolo di frittata farcito: una ricetta golosa, adatta anche per un picnic. Rotolo di uova e erbette: un insolito piatto di uova, anche piatto unico Sformati di formaggio Sformato di uova e pomodori con cipollotti Soufflé di formaggio: un piatto delizioso che fa sempre il suo effetto... Tartine di uova sode, perfette anche come stuzzicchino Torta di frittate al salmone affumicato: frittata in versione festosa Torta salata ai formaggi e alle noci, velocissima! Torte salate al formaggio: ricetta di base e varianti Torta sfogliata di formaggio e asparagi Uova all'andalusa (Spagna): al forno con verdure Uova Meulemeester: dal Belgio, uova in pirofila con gamberi Uova nei pomodori (180 cal) Uova strapazzate: il procedimento preciso per non sbagliare e qualche idea per servirli Tartine di uova sode, perfette anche come stuzzicchino Contorni/verdure Blini di patate: piccole crêpe di patate in pastella per un raffinato contorno. Broccoletti verdi padellati con peperoncino Carciofi con verdurine (à la barigoule) Carote saltate con lo zenzero (95 cal) Carpaccio di pomodori (180 cal) Cianfotta leggera (200 cal) : verdure miste in un ottimo piatto campano Crocchette di patate Cuscus vegetariano: il classico piatto nordafricano in versione solo verdure e legumi Fagioli e pomodori in insalata alla greca Fagottini di verdure Frittelle di patate: un contorno sorprendente Gratin di cipolle e patate con la salsiccia Gratin di patate: un autentica delizia da servire come contorno a carni e pesci Grigliata di zucchine e melanzane (120 cal) Insalata di pomodori e cetrioli alla turca: perfetta per i grandi caldi Involtini di melanzane (125 cal) Melanzane al formaggio  Parmigiana di melanzane: un piatto di grande successo, spiegato per filo e per segno Patate stufate con olive e zafferano Pastella alla birra: leggera e perfetta per friggere le verdure Patate arrosto light (150 cal) Patate fritte a regola d'arte Patate in camicia (jacket potatoes) Patate Duchesse Peperoni ammollicati (Calabria) Pizzi di patate: un contorno molto raffinato e goloso Polpette di zucchine: ottime anche per i bambini difficili Pomodori e ruchetta con fiocchi di latte (100 cal) Puré di patate: come farlo a regola d'arte. Ratatouille di verdure primaverili Sformato di zucca Sformato di zucchine alla menta (140 cal) Sformato di patate con Speck e Fontina: semplice ma di effetto Soufflé di patate: perfetto per un invito ma anche semplice Spiedini di verdure (75 cal) Strudel di verdure (300 cal) Torta di cipolle Torta di patate (in padella) Torta salata di patate e zucchine al pesto: su fondo di pasta da pizza. Piatti unici Frittata contadina: una ricetta "robusta". Gratin di patate e carne lessa con peperoni (hachis Parmentier): un ottimo piatto unico Insalatona all'asiatica, con germogli di soia, carne,  Insalatona alla creola, con pollo, mais, ananas e una salsa all'avocado Insalatona alla messicana, con verdure, pesce e tortillas Insalatona di mare, con verdure , moscardini, alici e gamberi Pasta incaciata: un piatto siciliano completo di pasta, carne, formaggi e verdure Riso pilaf con pesce: facile e di grande effetto. Riso pilaf con salsiccia, pancetta e fagioli borlotti Torte salate al formaggio (ricetta base e varianti) Cucina etnica Acras di merluzzo (polpettine di pesce fritte) dalle Antille Frijoles refritos (Messico) Puré di fagioli neri cotto due volte Hummus be tahinni (Libano): crema di ceci e sesamo Maiale in agrodolce (Cina) Moussaka (Grecia) Paelle valenciana (Spagna) Pollo con peperoni e limone (Cina) Riso giallo all'indonesiana - Nasi Kunchi Saté (sud-est asiatico): spiedini di carne con salsa di arachidi Tabuli (Libano): insalata di cuscus freddo con prezzemolo e pomodoro Tajine di agnello e verdure (Tunisia) Uova all'andalusa (Spagna): uova al forno con verdure Dolci e dessert Apple Pie Babà: la ricetta di base e la guarnizione Bagnomaria: a cosa serve, quando si usa Bavarese di cioccolato e albicocche secche: un dessert molto raffinato per sorprendere Bavarese di fragole: profumato alla vaniglia o al limone, un dessert sofisticato Bigné: la pasta di base Biscotti: di tutti i tipi Biscottini glassati di Natale Biscottini per la prima infanzia Bomboloni Budini di riso dolce (Portogallo) Budino di tapioca Cake allo yogurt e mele Casetta di Hansel e Gretel Castagnacio   Charlotte di pane e mele Charlotte mignon al cioccolato: l'ideale per far colpo sugli ospiti Chiacchiere (crostoli, cenci ecc) Le conserve: regole generali Coppette allo zabaione meringato, velocissimo da preparare Crema di burro al caffè Crema di castagne con salsa di cioccolato La crema pasticcera: una ricetta per preparare in casa una base per molti dolci. Crème brûlée Crème caramel, per filo e per segno Le crêpe: la ricetta di base con varianti e ripieni Crêpe gratinate con frutta fresca Crostata di banane Crostata cocco-cioccolato: davvero speciale, una golosità! Crostata express al limone, senza cottura e davvero facile. Crostata di frutta: un classico che piace sempre Crostata di mele classica Crostata di mele alla crema Crostata di limone: 2 diverse ricette di crema al limone e il metodo per meringare il dolce Crostata di pere e cioccolato Crostata di riso Crostata di zucca Crumble ai frutti di bosco (veloce, da preparare anche con i fruttini surgelati) Crumble di mele e pere Dolce di cocco (dal Messico) Dolce cremoso alle pere Dolce genovese: un po' diverso dal pan di Spagna Dolce di iogurt e fragole: un delicato dessert tutto rosa Dolce di ricotta (cheese-cake): una ricetta con infinite varianti e senza cottura Dolcetti al cioccolato: perfetti per la merenda o una festicciola Dolcetti di cioccolati e cereali, semplici e veloci Dolcetti glassati: perfetti per la festicciola o la merenda dei bambini Focaccia dolce Fragole in macedonie varie Frittelle Frittelle di mele Frolla facile alle mele: 15 minuti di preparazione e via in forno... Fudge alla vaniglia: caramelle! Gelato: tuti i tipi di gelato (vedi anche Sorbetto). Glasse di zucchero di tutti i tipi Krapfen Leccalecca Leccalecca nelle conchiglie Marrons glacés: lungo e macchinoso, ma che soddisfazione! Mattonella di mascarpone e frutta secca Mele al forno con ricotta speziata Mini strudel di noci e cioccolato Montagnetta di bigné: strepitoso dessert per le grandi occasioni Montebianco: il classico dessert di castagne e panna Mousse di cioccolato: un dessert classico spiegato per filo e per segno Necci toscani (ricetta senza glutine) Nidi di crêpe con mousse al cioccolato Omelette soufflée ai frutti di bosco Pan di Spagna (o pasta genovese) Pasta per babà e savarin Pasta per bigné, nel dettaglio Pasta brisée Pasta frolla: 2 versioni per usi diversi Pasta frolla senza glutine  Pasta sfoglia Paste express alla frutta: pan di Spagna, frutta, tutto pronto in un attimo. Pere al vino bianco con frutti di bosco Pere al vino con miele di castagno  Pizza dolce alle mele: facilissima e davvero sorprendente Presnitz: dalla tradizione trentina, un delizioso rotolo di sfoglia alle mandorle Profiterolles: la pasta dei bigné e la guarnizione Puré di mele o pere Ravioli dolci Ravioloni di zucca e mandorle Sacher-torte: il classico dolce viennese Salsa caramellata  Salsa di cioccolato, per accompagnare gelati e dessert Schiaccia briaca (Isola d'Elba) Semifreddo di torrone   Sfogliata alle mele e marmellata Soufflé di ricotta e limone (130 cal) Sorbetto di fragole (con o senza gelatiera) Struffoli Tartufi di cioccolato, in 2 versioni diverse Tartufi alle castagne Tazzine di crema al cioccolato: un dessert semplicissimo da preparare in 10 minuti Tiramisù all'ananas: una fresca variante del classico dolce al cucchiaio Tiramisù in coppe ai lamponi Torrone morbido di mandorle Torta bassa di carote e albicocche, insolita e raffinata Torta di cacao alle pere: un semplice dolce, adatto anche per i bambini. Torta caprese: il famoso dolce a base di mandorle e cioccolato. Torta di cioccolato all'arancia Torta di cioccolato senza farina Torta facile al cioccolato: una base buona per tutte le occasioni, che all'occorrenza si trasforma in raffinati pasticcini Torta di pane al cacao Torta di pane con frutta fresca e secca: deliziosa anche se fatta con pane avanzato! Torta con panna e fragole: a base di pan di Spagna, molto semplice Torta di ricotta: un guscio di pasta frolla e un ripieno di formaggio, uova e limone. Crostata rovesciata alle mele: una versione semplice e veloce della Tarte Tatin Torta sbrisolona (senza uova) Torta velocissima al cioccolato: senza cottura ma molto golosa. Torte lievitate: i segreti per non sbagliare mai Torte speciali per allergia / intolleranza Tortine di carote e mandorle: molto raffinate, con glassa all'arancia Tortine glassate di Natale all'arancia Tronchetto di Natale alle castagne Tronchetto di Natale al caffè Uovo di cioccolato farcito con mousse al caffè Zabaione Zuppa inglese alle arance caramellate: strati di crema e savoiardi in coppa Ricette di base e ricette varie Besciamella Focaccia, ricetta di base e varianti Focaccia con le olive Focaccia di Recco Focaccine di patate Leccalecca Lievito naturale di pasta acida Maionese (base e varianti) Marmellata di fragole, pesche, albicocche, tutti i frutti di bosco,  susine, ciliegie. Pane: la pasta, la cottura, le varianti Pasta brisée Pasta fresca all'uovo (per lasagne, tagliatelle ecc) Pasta sfoglia Pastella alla birra: leggera e perfetta per friggere le verdure Piadina romagnola Pizza Pizzette fritte Tramezzini di tutti i colori Conserve, canditi e Liquori Albicocche sotto grappa Arance al chicco di caffè sotto spirito Castagne sciroppate China (liquore amaro) Ciliegie sotto spirito Cipolline sott'aceto Conserva di peperoni Crema di castagne Elisir di basilico Giardiniera di verdure all'aceto Idromele (liquore al miele) Limoncello e Crema di limoncello Liquore al cacao Mandarini al caffè sotto spirito Marmellata di castagne Marmellate Melanzane sott'olio Nocino Pomodori secchi sott'olio Ratafià di uva fragola Regole generali Scorzette di agrumi candite Zenzero candito Zucchine sott'olio Trucchi e consigli Bagnomaria, la tecnica in pentola e in forno. Burro chiarificato per friggere la cotoletta o altro, rendendolo adatto alla frittura. Caramellare uno stampo: per il crème caramel e altre preparazioni. Friggere a regola d'arte Indivia belga : non è amara se prendete questo semplice accorgimento. Lievito di birra: usatelo così per non sbagliare Pan di spezie, una versione delicata glassata con zucchero Pangrattato: i consigli giusti per fare in casa il pangrattato. Panna montata: come ottenere sempre una panna ben soda e gonfia. Pelare l'arancia a vivo, rapidamente e senza sprechi. Scorzetta grattugiata: prelevare la scorza degli agrumi senza che metà rimanga nella grattugia. Spellare i pomodori senza sprecare la polpa Zucchero vanigliato fatto in casa Wok: come usare al meglio la speciale padella cinese Schede prodotti e alimenti Alcool: tutto sull'alcool etilico ad uso alimentare Asparagi Erbe aromatiche: i vari tipo, origine e uso in cucina Funghi: i principali funghi sui nostri mercati, caratteristiche e conservazione. Ingredienti "etnici": cosa sono e dove trovare gli ingredienti delle ricette esotiche Il Miele: qualità, pregi veri e presunti Pomodori Spezie: caratteristiche, origine, uso Stoccafisso e baccalà Uova: freschezza, sceglierle, l'igiene + montare gli albumi a neve Yogurt: qualità e benefici. Come prepararlo in casa Le ricette delle feste: Natale 2001 Natale 2002 Natale 2003 Pasqua 2002 Tabella di conversione in cucchiai e bicchieri, per chi non ha la bilancia. Qui ci sono le VOSTRE ricette, ripescate dal Forum Scambiaricette Bibliografia Torna all'inizio della pagina Torna alla Home Page

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